面粉的五大分類(lèi)及各種用途

面粉的五大類(lèi)及其用途是不同的：

1.超高筋面粉：[14％水分，13.5％粗蛋白]，通常用于面筋和油條。

2，高筋粉：[水14％，粗蛋白11.5％以上]，用于面包，面條等。高筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為13.5％，而蛋白質(zhì)含量為11.5％或更高的蛋白質(zhì)可稱(chēng)為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，面筋也多，所以面筋也很強(qiáng)。

3，中筋面粉：[水13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以上]，一般包子，包子，餃子，煎餅等中式面食，中式小吃等均使用。一般食譜中的任何面粉都不是這種情況。

此外，西點(diǎn)的油餅由中筋粉末制成。油餅本身的結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散。中筋粉末可用于進(jìn)一步加強(qiáng)蛋糕的結(jié)構(gòu)，使其變得更緊密而不松散。

4，低筋面粉：[水分13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以下]，通常用于蛋糕，餅干，零食，蛋白酥皮零食。海綿蛋糕由低筋面粉制成。由于低筋面粉沒(méi)有面筋，所以制成的糕點(diǎn)特別柔軟，體積增大，表面平整。

5，一般生料是玉米粉或豆粉，一般用于懸掛蔬菜。