山東面粉廠五富利面業(yè)告訴您：越白的面粉質(zhì)量越好嗎？

面粉的白度不僅與顆粒有關(guān)，還與小麥表皮的顏色有關(guān)。雖然它們都是小麥，但小麥表面略有不同。有些是紅色的，有些是白色的。在分選和研磨的過(guò)程中，一些表皮可能會(huì)混入機(jī)器中變成面粉。這樣，當(dāng)紅色表皮被磨碎并與面粉混合時(shí)，面粉的顏色不可避免地會(huì)受到影響，看起來(lái)會(huì)變黃變暗。此外，紅小麥蛋白質(zhì)含量較高，籽粒越大，對(duì)面粉顏色的影響越大。應(yīng)當(dāng)注意的是，小麥粉中的色素會(huì)被大氣中的氧分子自然氧化。這就是面粉長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)變白的原因。但這種自然氧化過(guò)程不產(chǎn)生苯甲酸，對(duì)人體無(wú)害。然而，美白劑可以加速氧化過(guò)程，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以，面粉不是越白越好，而是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需求購(gòu)買。雖然所有的面粉都來(lái)自小麥胚乳，但蛋白質(zhì)含量會(huì)極大地影響面粉的味道。如果你不能根據(jù)面粉的顏色來(lái)判斷，你可以參考下面面粉包裝上的說(shuō)明。